Zutaten:
- 150 g Kokosraspel
- 3 EL Rum
- 2 Eier
- 140 g Zucker
- 170 g Mehl, Typ 550
- 1/2 Pck. Backpulver
- 75 g Rapsöl
- 25 g Kokosöl
- 150 ml Milch
Sonstiges:
- Bemerkung: Inspiriert durch: http://www.chefkoch.de/rezepte/1375341242545926/Kokos-Rum-Muffins.html
- Saison: Jederzeit
- Art: Kuchen und Torten
- Position: Zum Kaffee
- Preis: Normal
- Schwierigkeit: Einfach
Zubereitung:
Rum über die Kokosraspeln schütten.
Eier mit Zucker schaumig rühren. Rapsöl und kleingehacktes Kokosöl dazugeben. Weiter rühren.
Mehl mit Backpulver unterrühren. Die Milch dazugeben und zum Schluss die Kokosraspeln unterrühren.
12 Muffins bei 160°C (Umluft) für 20 Minuten backen.